牛肉粉丝汤
郧县三合汤是湖北郧阳特色小吃，以粉条、牛肉、水饺或汤圆为主要食材，搭配特制卤牛肉和汤底，具有浓郁地方风味。以下是综合多个权威来源的详细做法：
一、食材准备
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主料
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粉条（红薯粉或绿豆粉）200克
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卤牛肉100-150克（需提前卤制）
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水饺或汤圆50-7个（需提前煮熟）
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辅料
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葱姜蒜末适量
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辣椒油（可选）：干辣椒100克+牛油1500克（用于调制辣味底料）
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八角、桂皮、花椒、香叶等香料适量
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盐、鸡精、白胡椒粉调味
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二、制作步骤
1. 卤牛肉制作（可选）
若使用现成卤牛肉，可跳过此步骤。若自制：
- 牛肉切块后用盐、花椒、八角等香料熬煮30分钟，捞出晾凉后过凉水，制成卤牛肉丁。
2. 底料熬制
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锅中加入牛油或食用油，烧热后加入葱姜蒜末爆香。
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加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料炒出香味。
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倒入卤牛肉丁翻炒至变色，加入牛蹄骨或清水熬煮1小时，至汤底浓郁。
3. 粉条处理
- 粉条提前用沸水烫3-5次，捞出后过凉水，沥干水分。
4. 组合与调味
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将煮熟的牛肚骨汤或高汤倒入大锅中，加入卤牛肉丁和粉条。
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根据口味加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，使粉条充分吸收汤汁。
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若喜欢辣味，可加入辣椒油提香。
5. 装盘与食用
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撒上葱花、香菜或紫菜提鲜。
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可搭配熟透的青菜增加营养。
三、关键要点
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粉条选择 ：建议选用红薯粉或绿豆粉，口感更筋道有弹性。
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汤底浓郁 ：卤牛肉需充分熬煮，汤底要达到“红油浮面”的状态。
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辣味平衡 ：根据个人口味调整辣椒和牛油的用量。
四、文化背景
三合汤是郧阳传统小吃，具有“补虚强身”功效，常搭配炒菜食用。其名称源于食材的多样性，粉条、牛肉、水饺的结合体现了地方饮食文化的包容性。
