新疆拉条子是一道美味且富有嚼劲的面食，其面条筋道有弹性，搭配浓郁的羊肉和番茄洋葱等配料，令人回味无穷。制作新疆拉条子的关键在于和面、醒面和拉面，以下是详细的配方和步骤：
1. 食材准备
- 主料：面粉600克、温水330克（面粉与水的比例为1:0.55）
- 辅料：盐10克（分次使用）、食用油55克（其中30克用于防粘）
- 配料：羊肉150克、番茄2个、洋葱1个、青尖椒2个
2. 和面
- 将4克盐溶解在温水中。
- 在大碗中放入面粉，慢慢倒入盐水，边倒边搅拌成絮状。
- 将面絮倒在案板上，反复揉搓至面团光滑，然后盖上保鲜膜醒发10分钟。
- 醒发后再次揉搓5分钟，重复此过程3次，确保面团细腻有弹性。
3. 醒面
- 将揉好的面团搓成长条形，切成4段。
- 每段面团搓成长条，表面刷一层食用油防干，再盖上保鲜膜醒发30分钟。
- 醒面时准备两个深盘子，盘底刷一层食用油。
4. 搓面
- 在手心和案板上抹少许食用油，将醒好的面团搓成手指粗细的长条。
- 将面条均匀地盘成“蚊香状”，放入刷油的盘中，表面再刷一层油，盖上保鲜膜醒发30分钟。
5. 拉面
- 醒发后，将面条轻轻拉长，尽量保持粗细均匀。
- 拉至比筷子略细即可，过长或过细的面条容易断裂。
6. 烹饪
- 锅中烧开水，下面条煮熟后捞出，用凉水冲洗，使其更加劲道。
- 热锅加油，炒熟羊肉，加入番茄、洋葱、青尖椒等配料，调味后制成浇头。
- 将煮好的面条装盘，淋上炒好的浇头即可。
7. 小贴士
- 和面时水要慢慢加入，避免面团过湿。
- 醒面和揉面的过程要耐心，多次揉搓能使面团更有弹性。
- 面条搓得越细越均匀，口感越好。
新疆拉条子不仅是一道美味的主食，更是一种文化和情感的象征。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能让人感受到新疆的独特魅力！
