春笋、香椿、菠菜、荠菜等

春季是多种蔬菜的丰收季，以下为应季推荐及选购建议：

一、核心应季蔬菜推荐

1. 春笋

   • 特点：春季嫩芽口感最佳，富含膳食纤维、植物蛋白和低脂肪，有助消化和美容养颜

   • 挑选技巧：选择笋身鲜嫩、颜色为嫩黄色的品种，避免发蔫或黑斑

2. 香椿

   • 特点：被称为“春天味道”，含蛋白质、维生素和矿物质，具有开胃提神作用

   • 挑选技巧：选择芽头短胖、掐起来嫩的香椿，需焯水后食用以降低亚硝酸盐含量

3. 菠菜

   • 特点：春季叶绿素丰富，富含铁、叶酸和胡萝卜素，可补血润燥

   • 挑选技巧：选择根红叶绿的鲜嫩菠菜，焯水后凉拌或清炒更佳

4. 荠菜

   • 特点：春季最早上市的野菜，含维生素C、钙和膳食纤维，有清热解毒功效

   • 挑选技巧：选择鲜嫩无黄叶的荠菜，可凉拌或与豆腐同煮

5. 芦笋

   • 特点：春季质地紧实，富含维生素和矿物质，有助于保护心脏健康

   • 挑选技巧：选择茎秆饱满、顶部紧实的芦笋，避免发蔫或黑斑

二、其他春季时令蔬菜

• 春笋 （油焖笋/腌笃鲜）

• 荠菜豆腐羹 （江浙特色）

• 儿菜 （腊肉炒儿菜）

• 红苋菜 （补血菜）

• 豌豆苗 （鲜嫩爽口）

• 韭菜 （嫩叶炒鸡蛋）

三、食用注意事项

1. 香椿安全 ：含亚硝酸盐，需充分焯水后食用，避免过量摄入

2. 菠菜处理 ：草酸较高，建议焯水后凉拌或煮汤

3. 荠菜搭配 ：可搭配猪肉包饺子或煮羹，保留清新口感

春季蔬菜种类丰富，建议根据地域气候选择当季食材，搭配多样化的烹饪方式，既能享受美味，又能保证营养均衡。