四月的海鲜以鲜嫩肥美著称，以下是当季推荐的海鲜及选购和烹饪建议：

一、当季推荐海鲜

1. 鲍鱼

   四月是鲍鱼生长黄金期，肉质鲜嫩弹牙，富含蛋白质、锌、硒等微量元素，适合清蒸或红烧。

2. 梭子蟹（大母蟹）

   此时蟹膏肥美，蟹黄饱满，蒸煮后香气浓郁，是海蟹中的极品。

3. 鲈鱼

   因产卵导致肉质紧实多汁，富含不饱和脂肪酸和DHA，清蒸可最大程度保留鲜味。

4. 皮皮虾

   3月底至4月初最肥美，母虾虾籽鲜美，适合白灼或椒盐炒制。

5. 鳓鱼

   四月洄游至河口产卵，肉质细腻洁白，可清蒸或炖煮，但需注意刺多需细品。

二、其他时令海鲜

• 河蚌、黄鲫鱼 ：春季浮游生物丰富，肉质鲜甜，适合煮汤或红烧。

• 花腰虾 ：紧实Q弹，干煸或麻辣炒制口感更佳。

• 虎头蟹 ：蟹黄蟹膏浓香，清蒸或水煮是最佳烹饪方式。

• 鱿鱼 ：高蛋白低脂肪，适合酱汁炒制或凉拌。

三、选购建议

1. 新鲜度判断

   • 海鲜需在80℃以上煮熟以杀灭细菌，避免食用未熟透的海产品。

   • 选择活蹦乱跳的贝类（如蛤蜊、扇贝），避免购买已死或变质的。

2. 避免“过季”海鲜

   • 海菜 ：春季最佳，4月后口感变差。

   • 生蚝 ：水温升高后鲜味下降，建议选冷水养殖品种。

   • 海虹 ：易受污染且易腐坏，不宜购买。

3. 处理方法

   • 虾类去虾线后冷冻保存；贝类需盐水浸泡吐沙。

四、经典菜谱推荐

• 清蒸鲍鱼 ：搭配高汤，保留原汁原味。

• 梭子蟹炒蟹黄 ：红烧或清蒸，蟹黄酥烂透骨。

• 皮皮虾椒盐炒制 ：外壳酥脆，虾肉鲜甜。

• 鳓鱼炖白鳓鱼 ：汤鲜味美，营养丰富。

通过以上推荐和注意事项，您可以充分利用四月的海鲜资源，享受鲜美海产带来的健康与美味。