雪菜是芥菜的变种，植株整体呈丛生状，‌叶片宽大、边缘有锯齿‌，颜色从嫩绿到深绿带紫红色不等；‌茎部粗短呈淡绿色或白色‌，成熟时高度约30-50厘米，‌叶片表面有细密绒毛‌，质地脆嫩，气味清香略带辛辣。

‌叶片特征‌：雪菜叶片呈椭圆形或长卵形，叶面舒展，叶脉清晰，边缘有不规则波浪形锯齿。嫩叶颜色较浅，随着生长逐渐变为深绿，部分品种叶柄和叶脉处会呈现紫红色，尤其在低温环境下更为明显。

‌茎部形态‌：雪菜的茎短缩肥大，贴近地面生长，直径约2-3厘米，质地多汁，外层包裹着层层叠叠的叶片基部。茎与叶柄连接处颜色较浅，接近白色，是腌制后口感脆爽的主要部位。

‌生长阶段差异‌：幼苗期的雪菜叶片较小且紧凑，茎部未明显膨大；成熟期叶片向外扩展，茎部增粗，整体高度可达半米。开花前为最佳采收期，此时植株养分集中于茎叶，若未及时采摘，会抽出细长的花茎并开黄色小花。

‌与其他品种区别‌：与普通芥菜相比，雪菜叶片更宽厚，叶缘锯齿更细密，茎部更短粗；与雪里蕻（同为芥菜变种）相比，雪菜叶片颜色更深，茎部纤维更少，腌制后质地更柔韧。

雪菜的外观特征直接影响其口感和用途，深绿色叶片和粗短茎部是新鲜优质的重要标志，腌制后茎叶会软化并呈现黄褐色，但清香风味更加突出。