烤奶渣是指将猪的乳房部分进行烧烤处理。在云南的烧烤文化中,烤奶渣被视为一种特色食材,尽管它的接受程度因人而异。
云南烧烤的特色
- 腌料和烧烤料:云南烧烤的肉类大多先腌再烤,使用的调料包括盐、味精、酱油、辣椒、姜蒜水等。
- 蘸料:云南烧烤的蘸料(蘸水)分为干碟和湿碟两种,干碟主要由辣椒面、胡椒面等香辛料制成,湿碟则通常由腐乳、葱花、香菜等调制而成。
其他特色食材
- 烤猪尾巴:猪尾巴先卤再烤,烤到焦香,外脆里嫩。
- 烤猪领贴:猪的脾脏,口感与猪肝类似,但更为松软。
- 烤猪牙床:猪的牙床,脆中带软,辣中带香。