在河南，‌冬至吃饺子的习俗与历史传说、驱寒保暖需求及文化传承密切相关‌，这一传统既承载着对医圣张仲景的纪念，也体现了中原地区饮食文化与节气智慧的融合。

‌1. 历史传说与纪念意义‌
河南南阳是医圣张仲景的故里。相传东汉时期，张仲景为救治百姓冻疮，用面皮包裹药材和羊肉制成“娇耳”，煮熟后分发给民众驱寒。后人效仿这一做法，逐渐演变为冬至吃饺子的习俗，既表达对先贤的怀念，也寄托祈求健康平安的愿望。

‌2. 节气饮食的实用价值‌
冬至是“数九”寒冬的开端，河南地处北方，气候寒冷。饺子以热汤煮熟，面皮包裹肉类、蔬菜等温补食材，能快速补充热量，增强身体御寒能力。这种高热量、易吸收的特点，使其成为冬季“贴膘”的优选食物。

‌3. 家庭团聚与文化延续‌
河南民间素有“冬至大如年”的说法。全家围坐包饺子的过程，强化了亲情纽带，也通过代际参与传递传统技艺。饺子的形状酷似元宝，还隐含“招财进宝”的吉祥寓意，赋予节气仪式更多文化内涵。

‌4. 地域特色的饮食标识‌
不同于南方冬至吃汤圆的习俗，河南作为小麦主产区，以面食为基础的饺子自然成为节令标志。这种饮食差异既反映了“北方面食文化”的独特性，也突显了中原地区将物产与民俗结合的智慧。

冬至的饺子，早已超越简单的食物范畴，成为河南人铭记历史、顺应自然、凝聚情感的文化符号。一碗热气腾腾的饺子下肚，暖的是身，传的是情，守的是跨越千年的文化根脉。