春天是万物复苏的季节，广东的蔬菜市场也迎来了许多当季的美味。以下是一些在春天广东常见的当季蔬菜：
- 荠菜：被称为“野菜之王”，富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分。荠菜可以焯水后凉拌或炒食，但需注意其草酸含量，建议焯水去除部分草酸。
- 春笋：竹子的嫩芽，低脂肪高膳食纤维，富含多种矿物质，如钾。食用前需焯水去除草酸、鞣酸等。
- 苜蓿：又称草头、金花菜，营养价值丰富，富含维生素C、叶酸、维生素K、胡萝卜素、钙、镁、钾、膳食纤维等。苜蓿可以清炒、凉拌或做成苜蓿鸡蛋饼。
- 豌豆苗：豌豆的嫩茎叶，鲜嫩爽口，营养丰富，富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及丰富的黄酮类抗氧化物质。豌豆苗可以清炒或涮烫。
- 香椿：香椿树的嫩芽，气味浓郁，具有独特的香气，富含维生素C和锌元素。香椿可以煎蛋、凉拌或炒食，但需注意其硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，建议焯水去除。
- 沙葱：原产于西北荒漠地带，现可人工栽培，高钾低钠，富含维生素C、B族维生素、钙、大蒜素等营养成分。沙葱可以炒鸡蛋、拌凉菜或做成沙葱包子和馅饼。
- 蒲公英：药食两用的野菜，具有清热解毒的功效，富含维生素A、钾等营养成分。蒲公英可以凉拌或炒食。
- 荞菜：春天特有的蔬菜，口感嫩滑带脆，不似韭菜那样韧道，也不像葱、蒜那样辛辣。荞菜可以炒烧肉，是清明节前后的时令菜式。
- 韭菜：民间有“正月葱，二月韭”的说法，春天的韭菜格外鲜嫩多汁，辛香浓郁。韭菜可以炒河虾，是春天的时令菜式。
- 板蓝根青菜：首次大规模上市的春菜，营养成分更全面，口感清甜，具有显著的抗病毒、抗炎、免疫调节的特性。
- 尖叶菠菜：每100克钙含量约为210毫克，是普通白菜的3倍，草酸含量低，可直接烹饪无需焯水。尖叶菠菜可以清炒或做汤。
- 樱桃萝卜：小型十字花科根茎蔬菜，品质细嫩、生长迅速、色泽美观。樱桃萝卜适合早春大棚和家庭阳台种植。
- 紫叶油菜：富含花青素，叶片呈现深紫色，兼具食用与景观价值。紫叶油菜适合健康饮食和都市农业场景。
这些蔬菜不仅美味，而且富含多种营养成分，是春天广东餐桌上的美味佳肴。
