蕨菜、香椿、春笋、鱼腥草

湖南春季丰富的野菜资源为餐桌增添了多样风味，以下是常见的春季野菜推荐及特色：

一、代表性野菜推荐

1. 蕨菜

   春季最早萌发的山间珍品，口感脆嫩滑润，富含膳食纤维和微量元素。需用沸水焯烫后凉拌或炒腊肉，清香爽口，是湖南人春季必备。

2. 香椿

   春笋般嫩芽，具有独特清香，可炒鸡蛋或凉拌。长沙等地春季价格较高，但农村采摘成本较低。

3. 春笋

   春雨滋润下生长迅速，肉质脆甜无渣，与腊肉同炒是经典湘菜。

4. 鱼腥草（折耳根）

   兼具药用与食用价值，可凉拌、炒蛋或煮水。其辛辣气味独特，爱者视为春季清新调料。

5. 水芹菜（水芹）

   洞庭湖特产，茎叶鲜嫩，具有清热解毒功效，适合生拌或炒食。

二、其他特色野菜

• 芦蒿 ：茎干脆嫩，可炒肉或做芦蒿粑粑，最佳食用期初春。

• 马齿苋 ：多生于田野，药食两用，可炒辣椒或晒干泡发。

• 荠菜 ：阳春三月最佳，富含维生素C，可炒食或做馅料。

三、采摘与食用建议

• 蕨菜 ：选择卷曲未完全展开的嫩茎，需用米泔水浸泡去毒，可炒腊肉或凉拌。

• 香椿 ：早春采摘最佳，可炒鸡蛋或凉拌，避免久置变质。

• 鱼腥草 ：鲜嫩时采摘，可凉拌或煮水，药膳同源。

湖南春季野菜种类繁多，不同地区有特色品种。建议根据地理环境和口味偏好选择，同时注意合理采摘和食用安全。