江西作为农业大省，拥有丰富的特色蔬菜品种，既有传统名菜的食材，也有地方特产。以下是综合多个权威来源整理的江西特色蔬菜及相关信息：

一、经典特色蔬菜

1. 九江藕

   中国优质荷花藕品种，富含蛋白质、膳食纤维及微量元素，具有清热减肥、美容养颜等功效，是江西标志性养生食品。

2. 南昌红薯

   皮色枣红、口感细腻、甜度高，含丰富碳水化合物、膳食纤维及钾元素，是当地人喜爱的传统食材。

3. 上饶三叶香

   叶片深绿、油亮鲜嫩，富含生物活性物质，能提升免疫力，具有抗氧化作用。

二、时令代表性蔬菜

• 春季 ：溏心菜、油麦菜（江西主导蔬菜，以脆嫩口感著称）

• 夏季 ：豆角、茄子、辣椒（广泛种植且适应性强）

• 秋季 ：白菜、萝卜（秋冬季节常见，多用于炖汤或凉拌）

• 冬季 ：莲藕、烟笋（水生及山珍类蔬菜）

三、地方标志性食材

1. 藜蒿炒腊肉

   以鄱阳湖藜蒿与烟熏腊肉的完美结合闻名，腊肉金黄酥脆，藜蒿清香脆嫩，是江西菜系中的经典组合。

2. 井冈烟笋

   采自井冈山的特色笋类，经焯水、烟熏工艺制成，与猪肉爆炒后香辣可口。

3. 吉安霉鱼

   吉安特产，腌制后外酥里嫩，兼具鲜、香、辣特点，是冬季餐桌上的佳肴。

四、其他特色食材

• 橘子皮炒菜 ：赣南脐橙皮经盐浸泡去苦后，与豆芽、肉片同炒，风味独特

• 干燥茄子 ：婺源等地将茄子与糯米、红胡椒粉混合晾晒，制成香辣干货，节庆时必备

五、赣菜经典蔬菜搭配

赣菜注重时令食材组合，例如：

• 春季：菠菜炒豆干、藜蒿炒腊肉

• 夏季：盐水河虾配黄瓜、三杯鸡

• 秋季：红烧鸭、烟笋炒肉

• 冬季：萝卜炖排骨、啤酒烧鸭

以上内容综合了江西各地的代表性蔬菜及特色菜品，涵盖时令食材与地方经典，供您参考。