春季最时令的海鲜当属乌鱼豆、小蜢虾、桃花蛸、海蛎子、扇贝和皮皮虾,这些海鲜在清明前后肉质最为肥美,富含蛋白质和微量元素,是春季餐桌不可错过的“明前鲜”。
- 乌鱼豆:清明前后短暂上市,肉质鲜嫩,适合包饺子或炒鸡蛋,挑选时注意眼睛明亮、身体洁白。
- 小蜢虾:仅限春季现身,可制成虾酱或搭配鸡蛋快炒,新鲜度以无异味、不粘手为佳。
- 桃花蛸:桃花盛开时上市,口感脆嫩,焯烫后与韭菜同炒最鲜美,烹饪前摔打可提升嫩度。
- 海蛎子:被誉为“海中牛奶”,春季繁殖期肉质饱满,清蒸3分钟即可锁住鲜甜,锌含量极高。
- 扇贝:3-4月带膏带籽,清蒸搭配蒜蓉粉丝最经典,营养媲美海参鲍鱼,但价格更亲民。
- 皮皮虾:清明前后母虾膏脂丰腴,白灼或清蒸最能凸显原味,挑选时优先选活动力强的个体。
春季海鲜讲究“鲜”和“时”,错过最佳赏味期需再等一年。建议优先选择码头直购,确保新鲜度,烹饪时避免过度加工以保留本味。