北方3月下旬适合种植的蔬菜包括：

1. 菠菜：南方地区在春分前后即可播种，北方地区建议4月中旬播种。菠菜耐寒性强，生长迅速，是春季餐桌上的常见蔬菜。

2. 油麦菜：春分后播种，南方地区3月下旬至4月初，北方地区4月中旬或下旬。油麦菜生长周期短，口感脆嫩，适合生食或炒菜。

3. 空心菜：适应能力强，可在旱地或水田种植。株高20-30cm时即可开始采收，一般从播种到第一次采收需要30-40天左右。

4. 茄子：喜温作物，春分节气后气温逐渐升高，适合开始种植。北方地区可选择抗寒性强的圆茄品种，南方地区可选择耐高温的长茄品种。

5. 辣椒：春分节气后，南方地区气温逐渐升高，适合种植。喜欢辣味重的地区可选择朝天椒品种，用于鲜食和菜用的可选择甜椒或尖椒品种。

6. 黄瓜：春分时节播种的黄瓜称为“春黄瓜”，一般选择耐低温、耐弱光、早熟性好的品种。黄瓜以采摘嫩瓜为主，一般在花后8-10天即可采收。

7. 豇豆：春分节气后，当土壤温度稳定在10℃以上时即可播种。豇豆对土壤要求不严格，但为了获得高产，也要以土层深厚、肥沃、排水良好的中性或微酸性土壤为主。

这些蔬菜在北方3月下旬种植，可以充分利用春季的气候条件，获得较好的生长和产量。在种植过程中，需要注意土壤的准备、种子的处理、病虫害的防治以及合理的浇水和施肥管理。