徐州饮食以面食为核心，兼具南北风味，特色菜品丰富多样。以下是主要特点：

一、主食特色

1. 面食为主流

   徐州主食以面食为主，如馒头、煎饼、饹馓子、烧饼等，其中煎饼和饹馓子是标志性小吃。部分传统菜肴如地锅鸡、把子肉等也以面食为基底。

2. 南北饮食融合

   受苏鲁豫文化交汇影响，徐州饮食兼具北方豪放与南方精致。例如，把子肉搭配多种配菜炖煮，既有北方炖菜的醇厚，又融入南方调料的细腻。

二、经典菜品

1. 地锅鸡

   微山湖渔民创制，以土鸡、玉米饼和特制酱料炖煮，锅边贴饼吸收汤汁，形成“饭菜合一”的特色。

2. 羊肉汤

   选用优质羊肉，搭配葱姜香料慢炖数小时，汤色乳白，肉质酥烂，冬季驱寒滋补。

3. 辣汤

   以骨汤为底，加入豆腐皮、木耳、鸡蛋等，麻辣鲜香，是徐州人早餐的常见选择。

4. 把子肉

   草绳捆扎五花肉，经酱油炖煮后肥而不腻，常搭配海带结、面筋等配菜，是淮海地区代表性小吃。

三、其他特色美食

• 盐豆子 ：徐州特产，黄豆经发酵后制成丝状，搭配辣椒面和萝卜片，咸香开胃。

• 八股油条 ：车轮形油条外酥里软，是徐州传统早点。

• 狗肉 ：以鼋汁炖煮的狗肉酥烂入味，历史典故丰富。

四、饮食风格

徐州菜以鲜、香、辣、醇著称，擅长烹饪肉类与河鲜，口味兼具鲁豫皖等地的包容性。胡德荣等厨师将传统风味归纳为“三十五菜，八点十二转三汤”，涵盖早餐、午菜等全餐。

徐州饮食以面食为根基，融合南北风味，通过地锅鸡、羊肉汤等经典菜品展现独特魅力。