炒豆苗是一道色香味俱佳的时令蔬菜,其正宗的做法包括以下几个关键步骤:
- 选购豆苗 :
- 选择新鲜豆苗,茎秆粗壮挺直,叶片翠绿饱满,根部洁白无异味。
- 清洗和处理 :
- 将豆苗放入凉水中浸泡10分钟,轻轻搓洗去除泥沙,沥干水分后掰成约10厘米长的小段。
- 腌制豆苗 :
- 将豆苗放入大碗中,加入少许盐、料酒和食用油,用手轻轻抓拌均匀,腌制5分钟。
- 炒制豆苗 :
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锅要足够热,油温要高(约7成热),迅速倒入腌制好的豆苗,快速翻炒30秒左右。
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加入少许盐、鸡精调味,继续翻炒1分钟。
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最后加入少许白胡椒粉提香,再炒30秒左右即可出锅。
- 火候和时间的掌握 :
- 火候要掌握好,中火偏大为宜,炒制时间不要太长,一般2-3分钟就够了,以避免豆苗发黄出水。
- 调味 :
- 调味料要简单,以盐、蒜、油为主,焯水时可加入少量盐,炒制时再根据个人口味调整。
通过以上步骤,可以炒出色泽翠绿、口感脆嫩、带有淡淡蒜香和胡椒香的正宗炒豆苗。建议在炒制过程中保持大火快炒,以锁住豆苗的营养和水分,使其保持最佳口感。