嘉峪关的特色美食以‌西北风味‌和‌丝路饮食文化‌为核心，‌烤羊肉、粉汤、烧壳子、黄面、杏皮水‌等是当地最具代表性的食物，融合了粗犷与鲜香的独特口感。

‌烤羊肉‌是嘉峪关饮食的“灵魂”。选用祁连山脚下的散养羊，肉质鲜嫩且无膻味，以炭火慢烤至外焦里嫩，撒上孜然、辣椒等调料，香气扑鼻。夜市或烤肉店常见大串羊肉与羊肚、羊肝搭配，食客围坐共享，充满烟火气。

‌粉汤‌是本地人早餐的首选。主料为手工土豆粉，配以牛肉片、豆腐、木耳等，汤底用牛骨熬制数小时，浓郁醇厚。冬季食用驱寒暖身，夏季则搭配酸辣口味，开胃解腻。

‌烧壳子‌是一种传统面点，形似小圆饼，表皮酥脆，内里松软。制作时需将面团反复揉搓，贴在特制烤炉内壁烘烤，带有独特的焦香。常作为干粮携带，也可搭配羊肉汤食用。

‌黄面‌以碱水和面，呈现淡黄色，口感筋道。浇头多为卤制的牛肉或羊肉，辅以胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，淋上蒜醋汁，酸辣爽口，是夏季解暑的经典主食。

‌杏皮水‌以李广杏干熬制而成，酸甜适中，冰镇后饮用消暑生津。街头小摊或餐馆常自制杏皮水，搭配烤肉或面食，平衡油腻感。

嘉峪关美食注重食材本味与调料的融合，既有游牧民族的豪放，又兼具农耕文化的细腻。建议游客尝试夜市或老字号店铺，搭配当地特色饮品，感受丝路咽喉的饮食魅力。