榆林菜谱以陕北风味为主，融合了山珍野味与粗犷烹饪，以下为代表性菜品及做法推荐：
一、经典名菜
-
铁锅炖羊肉
- 选用榆林衡山优质山羊，搭配红葱、地椒草等调料，用铁锅慢火炖煮3小时，肉质酥烂，汤汁浓郁，是冬季暖身佳肴。
-
红烧黄河鲤鱼
- 以黄河鲤鱼为主料，炸至微脆后与香菇丝、冬笋丝等一起红烧，外皮酥脆，内里鲜嫩，汤汁醇厚，是榆林标志性菜品。
-
榆林豆腐
- 采用传统手工工艺，用酸浆点制而成，口感白嫩细腻，可凉拌、红烧或做成豆腐宴，是宴席常见菜品。
-
拼三鲜
- 猪肉、羊肉、鸡肉与粉条、豆腐同煮，融合烧、煮、炸、蒸工艺，汤汁琥珀色，层次丰富，营养均衡。
二、特色小吃
-
炸豆奶
- 豆浆与淀粉比例精准，油炸后外酥内嫩，可搭配糖食用，是早餐或下午茶首选。
-
老榆林炸格丸子
- 肉馅裹粉炸至金黄，外酥里嫩，是街头小吃代表，常搭配辣椒酱食用。
-
驴肉盖米饭
- 驴肉卤制8小时，搭配米饭食用，肉质紧实，香气扑鼻，是简便又美味的便餐。
-
绥德水炒羊肉
- 羊肉薄片快速炒制，水分保留，搭配特制调料，鲜嫩爽口。
三、地方风味菜
-
镇川干炉夹猪头肉
- 猪头肉卤得酥糯，与干炉工艺结合，肥而不腻，胶原蛋白丰富。
-
清涧煎饼
- 薄如蝉翼的煎饼，搭配土豆丝、豆芽，清爽开胃。
-
红烧黄河鲤鱼（进阶做法）
- 用黄河鲤鱼1斤以上，搭配香菇、冬笋，蒸制后红烧，汤汁浓郁，肉质细嫩。
四、传统小吃
-
羊杂碎
- 羊血、羊肝、肠肚等混合炖煮，酸辣开胃，是寒冷早晨的热饮。
-
荞面圪坨羊腥汤
- 荞面与羊肉熬制，汤汁浓香，荞面筋道，是陕北特色早餐。
-
酥鸡
- 整鸡炸至金黄酥脆，搭配特制酱料，是节日必备佳肴。
五、推荐菜品组合（宴席菜谱）
-
豆腐宴 ：海参烧豆腐、糖醋三丝豆腐卷、沙锅豆腐羹等，搭配榆林桃花水制作，营养丰富。
-
拼三鲜宴 ：猪肉、羊肉、鸡肉与粉条、豆腐同煮，分区域摆放，色香味俱全。
以上菜品均融合了榆林地理特色与烹饪智慧，建议根据季节选择食材，冬季可多尝试炖煮类菜品，夏季搭配清凉小吃。
