面食为主，秋粮特色突出

延安的主食以面食为主，但受地理条件影响，秋粮也占据重要地位。以下是主要类型及特色：

一、传统面食

1. 羊肉面

   延安最具代表性的面食，以本地地椒羊肉和荞面饸饹为灵魂食材。肉夹馍中常用五香酱卤的猪头肉与青椒剁碎夹入百吉饼，搭配酸菜汤食用。荞面饸饹则因口感劲道，被誉为“北方面食三绝之一”。

2. 洋芋擦擦

   用本地白瓤土豆制成，香韧易消化，可作主食或小吃。常见于街头小吃和家庭餐桌上，兼具饱腹感与风味。

3. 擀面皮

   西北经典小吃，延安的擀面皮以酸辣著称，搭配辣椒油和筋道手工面，是夏季解暑佳品。

4. 油糕

   由黄小米制成，色泽金黄，口感软糯。多用于节日庆典和宴席，寓意“日子红火”。

二、特色主食

1. 荞面饸饹

   用青石水制作的荞面饸饹，比白面饸饹更筋道，常搭配羊肉、土豆等炖煮，味道浓郁。

2. 黄米饭

   以糜子脱壳后的黄米为原料，搭配酸菜、小炒肉，是陕北传统早餐。

3. 钱钱饭

   由黑豆压制成铜钱状，与小米同煮，兼具粗粮营养与独特口感，曾为陕北人度荒粮。

三、其他说明

• 主食结构 ：历史上曾以秋粮为主（如玉米、小米、红薯），现面食与秋粮搭配更均衡。- 饮食文化 ：延安饮食注重质朴与饱腹感，日常饮食标准为“每人每天一斤半小米、一钱油、二钱盐”。以上主食反映了延安深厚的饮食文化底蕴，既有红色文化传承，也融合了地域特色。