菜籽榨油主要有两种方法：热榨和冷榨，具体工艺和特点如下：
一、热榨工艺
-
原料准备
-
清选去杂：通过风车、筛网等工具去除菜籽中的灰土、瘪籽等杂质。
-
筛分：使用30目筛网筛选，使杂质含量低于0.5%。
-
-
炒制过程
-
加热炒籽：在圆筒炒锅或平底锅中加入2-3%水，将菜籽炒至110-120℃，呈金黄色且壳仁分离。
-
控制火候：避免炒焦，炒前10分钟需压火降温，防止过热影响油质。
-
-
压榨与后续处理
-
物理压榨：将炒熟的菜籽倒入榨油机，通过机械压力挤出油脂，初油较浑浊。
-
清洗精炼：初油冷却至80℃左右，加盐水搅拌沉淀，过滤后冷却至常温，装桶储存。
-
特点 ：
-
出油率高（可达3-4斤油/斤菜籽）；
-
风味浓郁，适合大众市场；
-
营养成分损失较多（维生素E、甾醇等），但烟点高、不起沫。
二、冷榨工艺
-
原料处理
- 清洗筛选：与热榨相同，需去除杂质并筛选。
-
低温压榨
-
低温处理：在65℃以下进行压榨，避免高温破坏营养成分。
-
压榨设备：需专用冷榨机，减少机械磨损。
-
-
精炼与包装
-
精炼工艺：通过低温脱残油、绿色精炼等技术，保留80%以上营养。
-
包装储存：冷却至常温后装桶，色泽光亮、品质稳定。
-
特点 ：
-
营养保留率高（维生素E、甾醇等）；
-
油品清澈，适合对健康要求高的消费者；
-
低温工艺适合高芥酸菜籽，减少辛辣味。
三、技术对比与选择建议
| 工艺 | 营养 | 口感 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 热榨 | 低 | 浓郁 | 大众市场 |
| 冷榨 | 高 | 清新 | 健康食品、高端消费 |
选择建议 ：
-
若追求经济性和浓郁风味，选热榨；
-
若注重营养与品质，选冷榨；
-
农家自榨油多采用传统热榨，适合小规模生产；
-
工业化大规模生产推荐预榨浸出法，综合成本更低。
