云南蘸水种类繁多，制作方法因地区、食材和风味需求差异较大，以下为常见类型及制作方法整理：
一、干料蘸水
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哈尼蘸水
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配料：小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜、苤菜（宽叶韭）等天然植物，盐、味精等调味。
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制作：将食材切碎后与煮熟的鸡肉/蔬菜汤混合，突出食材本味。
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傣味柠檬撒
- 配料：柠檬片、小米椒、香菜、缅芫荽、盐、花椒等。 - 制作：柠檬汁与辣椒、香菜等混合，常搭配生芒果或酸木瓜食用。
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乳腐蘸水 （建水特色）
- 配料：乳腐、豆腐、葱花、辣椒面、盐、芝麻酱等。 - 制作：乳腐与豆腐同煮，加入辣椒面和香葱提味。
二、湿料蘸水
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油辣椒蘸水
- 配料：油辣椒、姜蒜末、小米辣、葱花、香菜、生抽、陈醋、盐、味精等。 - 制作：干辣椒炒香后与调料混合，可搭配米线或炒菜。
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糊辣椒蘸水
- 配料：糊辣椒、姜蒜末、小米辣、生抽、陈醋、盐、白芝麻等。 - 特点：香辣浓郁，适合搭配烧烤和火锅。
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柠檬酸辣蘸水
- 配料：柠檬片、蒜末、小米辣、盐、白醋、味精等。 - 制作：柠檬汁与辣椒、蒜末混合，清新开胃。
三、特色蘸水
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煳辣子蘸水
- 配料：干辣椒烤香后捣碎，加入木姜子、花椒、葱末、盐、芝麻，浇上热油。
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油辣子蘸水
- 配料：芝麻粒、花椒面、辣椒面、花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和生抽。
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牛苦撒
- 配料：牛苦肠水熬煮后与生牛肉、韭菜、缅芫荽、小米辣混合，涮煮后食用。
四、简易蘸水配方（通用）
- 基础调料 ：小米辣、干辣椒、蒜泥、姜末、生抽、陈醋、盐、味精、花椒油。- 变体 ：可加入柠檬汁、树皮刮擦物（如柠檬皮、辣椒皮）或不同酱料（如腐乳、胡辣椒面）。
注意事项
- 蘸水与菜品搭配 ：云南蘸水常与干湿食材对应，如凉拌菜配干料蘸水，炒菜配湿料蘸水。2. 风味融合 ：不同地区会加入本地特色食材，如哈尼蘸水含苤菜，傣味蘸水以柠檬为核心。3. 自制建议 ：可根据口味调整辣度、酸甜平衡，建议先少量尝试再大量制作。
云南蘸水文化体现了“万物皆可蘸”的哲学，通过简单配料组合即可满足多样需求，建议根据具体菜品和个人口味进行创新。
