大理三道茶又称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。

一、历史渊源

据史料记载，早在南诏时期，白族的“三道茶”就已形成雏形，并成为白家待客交友的一种礼仪。这种独特的茶道不仅体现了白族人民的智慧和文化传承，还蕴含着深厚的历史底蕴和人文情感。随着时间的推移，“三道茶”逐渐从白族宫廷走向民间，成为白族人民日常生活中不可或缺的一部分。

二、制作方法

1. 第一道：苦茶

   • 制作过程：先将水烧开，再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。
   • 寓意：这道茶以浓酽为佳，香味宜人，通常只有小半杯，不以冲喝为目的，而是以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。

2. 第二道：甜茶

   • 制作过程：当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶。与此还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等佐料。待煮好的茶汤倾入八分满为止。
   • 寓意：这道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。它寓含着人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来的道理。

3. 第三道：回味茶

   • 制作过程：其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。
   • 寓意：这杯茶喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。

大理三道茶是一种具有深厚历史文化底蕴和独特寓意的饮茶方式。它不仅是白族人民日常生活中的重要组成部分，也是中华民族茶文化中的瑰宝。