云南特色野生菌种类繁多，以下为最具代表性的品种及特点：
一、顶级珍稀品种
-
松茸
-
被誉为“菌中之王”，口感如鲍鱼般滑嫩，香气浓郁且带有松林独特气息。
-
主要生长于海拔2000米以上的松林，秋季采挖最佳，是云南最具标志性的野生菌。
-
-
鸡枞菌
-
又称“鸡㙡”“鸡脚菇”，肉质细嫩肥厚，味道鲜甜，与松茸、牛肝菌并称世界四大名菌。
-
可炒、炸、炖或制成油鸡枞（油炸后配辣椒、花椒），是云南人餐桌常客。
-
-
牛肝菌
-
形似牛肝，颜色多样（白/黄/黑），口感鲜嫩，富含营养。
-
常与青椒、肉片同炒，或炖汤、做火锅，是云南最受欢迎的野生菌之一。
-
二、地方特色品种
-
青头菌
-
菌盖呈青绿色，菌肉厚实，香气浓郁，是云南人最常食用的野生菌。
-
适合炒食或煲汤，口感清爽，营养丰富。
-
-
干巴菌（对花菌）
-
外表皱巴巴如牛粪，但味道鲜美，香气独特。
-
通常用于炖汤或凉拌，需注意鉴别有毒品种。
-
-
鸡油菌（杏菌）
-
菌盖形似喇叭，香气浓郁，类似杏干味道。
-
可煲汤或炒食，吸收油脂后口感更丰富。
-
三、其他知名品种
-
松露（块菌） ：稀有且价格昂贵，香气醇厚，具有滋补功效。
-
红菇 ：又称“菇中之王”，富含多糖，孕妇常与排骨煲汤。
-
奶浆菌 ：切开后流出白色乳汁，汤汁浓郁，适合做汤。
四、食用建议
-
安全鉴别 ：部分野生菌（如毒牛肝菌）外观相似，需通过专业机构鉴定。
-
季节选择 ：秋冬季采挖的松茸、鸡枞等品质更佳。
-
烹饪方式 ：多样化的烹饪方法可最大程度保留风味，如香煎松茸、油鸡枞等。
云南野生菌凭借独特的自然禀赋和丰富的烹饪文化，成为中国乃至全球的美食瑰宝。
