云南沱茶的分类需要根据制作工艺中的发酵环节来区分，具体可分为以下两类：

一、生普（生沱茶）

1. 定义与工艺

   生普是指未经人工发酵的普洱茶，采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过蒸压成型后自然陈化而成。 其特点包括：

   • 色泽乌润透亮

   • 汤色清澈微黄

   • 口感清新微苦，随着存放时间逐渐转化为醇厚、柔和的口感

   • 香气高扬清新。

2. 品质与收藏价值

   生普茶具有较高的收藏价值，因存放过程中香气和口感会持续提升。

二、熟普（熟沱茶）

1. 定义与工艺

   熟普是通过人工渥堆发酵工艺制成的普洱茶，发酵过程模拟自然陈化，使多酚物质转化，提升口感和吸收性。

   其特点包括：

   • 色泽红褐油润

   • 汤色红褐明亮

   • 口感醇厚顺滑，带有陈香、焦糖香

   • 水分含量较低。

2. 历史与代表性产品

   云南下关沱茶是著名的熟普代表，1976年通过香港出口法国，成为“销法沱”的代表。

   其他知名熟普品牌包括小沱熟茶、滇红等。

三、总结

云南沱茶并非单一品类，而是根据发酵工艺分为生普和熟普两类，具体分类取决于制作流程：

• 生普 ：未发酵，自然陈化

• 熟普 ：人工发酵，快速转化

消费者可根据口感偏好选择：生普适合追求清新口感与长期收藏，熟普则更适合喜欢醇厚香气与陈香体验。