云南彝族杀猪菜是具有浓郁民族特色的传统美食，主要流行于云南彝族聚居地区，尤以蒙自、丘北等地为代表。其特点可归纳如下：

一、核心特点

1. 以生食为主

   彝族杀猪菜强调食材的新鲜度，常见生食猪肉的菜品包括：

   • 肝生 ：将鲜猪肝剁成泥状，与肉末调料混合搅拌后食用；

   • 白族生皮 ：猪皮烤至半熟后切条，搭配蘸水食用。

2. 年节庆典性质

   通常在农历年杀猪后举行，是彝族重要的年节习俗，用于祭祀祖先、联络亲友，象征辞旧迎新。

二、经典菜品

1. 坨坨肉、千刀菜

   • 坨坨肉 ：将猪肉切成大块，搭配特制酱料烤制，肉质紧实，香气浓郁；

   • 千刀菜 ：将猪肉切成细丝或薄片，搭配辣椒、花椒等调料炒制，口感鲜嫩。

2. 其他常见菜品

   包括小炒肉（猪肉片与青椒、蒜苗炒制）、猪下水（内脏类如猪肝、粉肠、猪血）等。

三、文化内涵

• 饮食与信仰 ：部分传说认为，彝族祖先为满足土司李世屏的食欲而创制生食猪肉，故称“李山猫猫”；

• 社交与传承 ：杀猪菜是村民集体聚会的重要活动，通过歌舞、祭祀等形式传承民族文化。

四、地域差异

不同地区存在菜品差异，如蒙自以皮干生闻名，丘北则以坨坨肉、千刀菜为特色。

云南彝族杀猪菜以生食猪肉为核心，融合了祭祀、社交与美食体验，是云南少数民族文化的重要载体。