云南作为美食天堂，拥有众多特色菜肴。综合权威资料，以下为云南十大招牌菜推荐：

一、汽锅鸡（建水特色）

• 特点 ：云南独有国宴级名菜，采用建水紫陶汽锅蒸制，鸡肉鲜嫩，汤清味美，带有淡淡药材香（如三七、虫草）。

• 文化背景 ：历史可追溯至清乾隆年间，曾是御厨发明，象征原汁原味与滋补功效。

二、宣威火腿

• 特点 ：云南特产，红润透皮，香气浓郁，切片直接食用或炒菜，口感紧实，咸香微甜。

三、大理砂锅鱼

• 特点 ：以洱海鲜鱼为主料，搭配豆腐、冬菇等炖煮，汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩，无腥味，被誉为“洱海味觉名片”。

四、沾益辣子鸡

• 特点 ：选用本地土鸡，配曲靖香辣椒爆炒，鸡肉酥脆，辣椒香而不辣，越吃越上瘾。

五、野生菌火锅

• 特点 ：汇聚鸡枞、牛肝菌、松茸等珍稀菌类，以鸡汤或火腿为底，慢炖后汤底鲜美，营养丰富，是云南饮食代表。

六、过桥米线

• 特点 ：滚烫鸡汤搭配肉片、蔬菜、豆腐皮，烫熟后食用，传说源于一段爱情故事，兼具营养与文化内涵。

七、腾冲大救驾

• 特点 ：炒饵块经典菜，以火腿、鸡蛋、蔬菜炒制，色彩丰富（红绿黄交织），口感软糯，层次分明。

八、宜良烤鸭

• 特点 ：用芦苇代替撑筒烤制，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配云南蘸水，香而不腻。

九、黑三剁

• 特点 ：以云椒、大头菜炒猪肉馅，香辣爽口，被誉为“米饭杀手”，搭配米饭食用更佳。

十、老昆明羊汤锅

• 特点 ：用小山羊炖煮羊肉、羊杂，搭配药材，汤汁浓郁，冬季驱寒，是云南传统滋补菜。

选菜建议：

• 汽锅鸡/宣威火腿 ：适合宴请或日常食用，可搭配建水豆腐或火腿炒菜。

• 野生菌火锅 ：需注意食材新鲜度，牛肝菌等需煮足时间，搭配特制蘸料更佳。

• 过桥米线/大救驾 ：推荐搭配鲜肉或蔬菜，体验地道云南风味。

以上菜品综合了云南各地特色，涵盖蒸、炒、炖等多种烹饪方式，可根据口味偏好选择。