酸辣为主，口味多样

云南饮食口味具有以下显著特点，综合了地理、民族和地域的多样性：

一、核心口味特征

1. 酸辣为主

   云南菜肴中酸辣味占据重要地位，常用酸笋、酸豇豆、辣椒等调料，形成独特风味。傣族等少数民族的鸡脚、手抓饭等传统菜品以酸辣为特色。

2. 清淡与浓郁并存

   • 部分菜品以清淡为主，如清蒸鱼、炒笋片，强调食材原汁原味。

   • 另有大量麻辣、酸辣浓郁的菜肴，如过桥米线、辣炒米粉，满足不同口味需求。

二、地域差异

1. 昆明菜

   传统口味偏咸偏辣，但辣度低于贵州、四川等地，适合江浙沪等清淡饮食者。

2. 曲靖与红河

   • 曲靖饮食文化历史悠久，以宣威火腿闻名，兼具咸香与独特工艺。

   • 红河州以绿色食品著称，菜肴多采用天然无污染的蔬菜和草药，口味偏鲜嫩、微麻。

三、民族特色

云南多民族聚居，不同民族保留独特饮食文化：

• 傣族 ：偏好酸辣口味，如酸鱼、傣式手抓饭。

• 彝族 ：常用野生菌类，口味偏鲜香。

• 白族 ：传统菜肴以三道茶为代表，兼具饮茶与饮食文化。

四、与其他地区的对比

云南口味既不过于甜腻，也不及川湘的辣度，但酸辣平衡的特质使其在西南地区独树一帜。江浙沪游客常被其酸辣小吃（如过桥米线）和多样化的民族美食所吸引。

云南饮食以酸辣为核心，融合了多元民族风味和地域特色，形成“酸辣为主，口味多样”的独特饮食文化。