云南家常菜谱100道，味蕾的盛宴等你来享
云南省，简称“滇”，地处中国西南边陲，与贵州、广西、四川、西藏相邻，并与缅甸、老挝、越南接壤。云南不仅自然风光旖旎，其独特的饮食文化更是让人流连忘返。在这片多彩的土地上，孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。接下来，就让我们一起走进云南的厨房，探索那些藏在街头巷尾、家庭餐桌上的家常美味吧！
一、汽锅鸡
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食材：土鸡（切块）、姜、葱、清水、盐。
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制作步骤：将鸡肉块放入汽锅中，加入姜片、葱段和适量清水。盖上汽锅盖，用小火慢炖，直至鸡肉熟透且汤汁鲜美。
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小贴士：汽锅鸡原汁原味，营养丰富，是云南传统名菜之一。
二、石屏烧豆腐
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食材：豆腐、辣椒面、花椒油、自制蘸料。
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制作步骤：将豆腐切成小块，放入平底锅中煎至两面金黄。搭配辣椒面、花椒油或自制蘸料食用。
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小贴士：石屏豆腐外皮酥黄，内里嫩白如玉，口感极佳。
三、大救驾（腾冲饵块）
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食材：饵块、鸡蛋、火腿、青菜、豆芽。
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制作步骤：将饵块切片，与鸡蛋、火腿、青菜等配料快速翻炒均匀。
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小贴士：这道菜因明朝皇帝避难时品尝后赞不绝口而得名，是云南特色小吃之一。
四、沾益辣子鸡
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食材：土鸡（切块）、干辣椒、花椒、姜、蒜。
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制作步骤：将鸡肉块先用料酒、盐腌制片刻。锅中放油烧热，先炸香干辣椒和花椒，再加入鸡肉块翻炒至熟透。
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小贴士：沾益辣子鸡味道辣而不燥，鸡肉干香可口，是云南曲靖地区的特色菜肴。
五、黄焖鸡
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食材：土鸡（或公鸡）、青椒、红椒、姜、蒜。
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制作步骤：选用土鸡或公鸡斩成小块，用料酒、盐腌制片刻。锅中放油烧热，先爆香姜蒜，再加入鸡肉块翻炒至变色。接着加入青椒和红椒继续翻炒至软烂。最后加入适量的黄焖酱（由豆瓣酱、花椒、姜、蒜等调制而成的酱料），翻炒均匀即可出锅。
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小贴士：黄焖鸡鲜香浓郁，味道醇厚，是一道色香味俱佳的家常菜。
六、火烧肉
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食材：肥瘦相间的猪肉、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖。
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制作步骤：将猪肉洗净切块，放入清水中刮洗干净。接着将猪肉放入锅中，加入清水、八角、桂皮、姜片、料酒等调料，用小火慢炖至肉质酥软。最后加入生抽、老抽和冰糖调味即可。
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小贴士：火烧肉是逢年过节时云南人必吃的美味佳肴之一。
七、清炒小瓜
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食材：云南小瓜（西葫芦）、蒜片、盐。
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制作步骤：将小瓜洗净切片，放入锅中大火快速翻炒，加入适量盐和鸡精调味即可。
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小贴士：清炒小瓜简单而美味，保留了小瓜的原汁原味。
八、酸辣鱼
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食材：鱼肉（切片）、本地酸菜、姜、蒜、辣椒。
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制作步骤：将鱼肉切片并用料酒、盐腌制片刻。锅中放油烧热后加入酸菜、姜蒜和辣椒炒香，再加入鱼肉片煮至熟透。
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小贴士：酸辣鱼的味道酸辣可口，是云南人喜爱的家常菜之一。
九、大理砂锅鱼
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食材：洱海鱼、玉兰片、鸡脯肉、冬菇、姜片、蒜瓣。
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制作步骤：将洱海鱼处理干净后放入砂锅中，加入玉兰片、鸡脯肉、冬菇等配料以及姜片、蒜瓣等调料。用小火慢炖至鱼肉熟透且入味。
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小贴士：大理砂锅鱼是云南大理地区的传统菜肴之一，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。
十、黑三剁
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食材：西红柿、猪肉末、尖椒、葱姜蒜。
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制作步骤：将西红柿切丁备用；猪肉末用料酒、盐腌制片刻；尖椒切丁备用；葱姜蒜切末备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。接着加入西红柿丁和尖椒丁继续翻炒至软烂即可。
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小贴士：黑三剁是一道以咸鲜口味为主的云南家常菜，适合拌饭或拌面食用。
十一、红三剁
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食材：西红柿、猪肉末、尖椒（可选）、葱姜蒜。
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制作步骤：将西红柿切丁备用；猪肉末用料酒、盐腌制片刻；尖椒切丁备用（可选）；葱姜蒜切末备用。锅中放油烧热后加入葱姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。接着加入西红柿丁继续翻炒至软烂即可。若使用尖椒则一同加入翻炒。
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小贴士：红三剁与黑三剁类似但不含尖椒，口感更加温和。
十二、炒杂菌
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食材：多种野生菌（如鸡枞菌、牛肝菌等）、蒜片、盐。
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制作步骤：将野生菌清洗干净后切成适当大小的块状备用；蒜片切末备用。锅中放油烧热后加入蒜片爆香，再加入野生菌块翻炒至熟透即可。
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小贴士：炒杂菌是云南夏季常见的时令菜肴之一，具有浓郁的山野气息。
这些菜品不仅是云南人家常餐桌上的常客，也是游客们不可错过的地道风味。每一道菜都承载着云南人民对生活的热爱与追求，以及对食材本味的极致尊重。无论是自己动手尝试还是去当地品尝正宗风味，都能让人感受到那份来自彩云之南的独特魅力。
