贵州都匀清明粑,又称“黄草粑”,是当地特有的清明节传统美食。其制作方法如下:
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准备食材:糯米粉、粘米粉(比例约为7:3)、清明菜、引子、腊肉丁、花生碎、白砂糖、植物油。
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处理清明菜:将清明菜洗净,放入沸水中焯水后捞出,挤干水分,切碎备用。
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调制面团:将糯米粉和粘米粉混合均匀,加入适量的白糖和清水,揉成面团。注意面团不能太硬,也不能太软,以不粘手为宜。
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准备馅料:将切好的清明菜与引子、腊肉丁、花生碎等混合在一起,加入适量的盐、味精等调味料,搅拌均匀成馅料。
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包制清明粑:将面团分成若干个小剂子,搓圆后压扁,包入适量的馅料,封口捏紧,再压成饼状。
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蒸制清明粑:将包好的清明粑放入蒸锅中,用旺火蒸熟即可。
总的来说,贵州都匀清明粑的制作过程虽简单却充满讲究,每一步都蕴含着对传统的尊重与传承。清明时节,品尝这道美食,不仅是味蕾的享受,更是对传统文化的一种深情缅怀。