以下是正宗四川杂酱的经典配方及制作方法，综合多个权威来源整理而成：

一、基础配方（川渝风味）

1. 主料

   • 猪肉末（建议选用肥瘦相间的三线肉或后腿肉）：500克

   • 豆瓣酱：3-5勺（如郫县豆瓣或普通豆瓣酱）

   • 花椒粉：1-2勺

   • 黄豆酱：1-2勺

   • 甜面酱：2-4勺

   • 姜蒜末：适量（姜50克、蒜50克）

   • 花椒：1小把（干花椒或鲜花椒）

   • 高汤或清水：适量（用于熬煮）

2. 辅料

   • 蒜蓉酱：1-2勺

   • 生抽：2勺

   • 老抽：1勺

   • 白糖：1-2勺

   • 酱油：1勺

   • 料酒：2勺

   • 盐：适量

   • 鸡精/味精：少许（可选）

二、制作步骤

1. 肉末处理

   • 猪肉切末后加入花椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖，抓匀后腌制15分钟。建议选用带肉皮的猪肉末，口感更佳。

2. 酱料炒制

   • 热锅凉油，先煸炒花椒出香，加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。 - 放入姜蒜末、蒜蓉酱继续翻炒至香味浓郁。

3. 熬煮杂酱

   • 加入肉末翻炒至变色，倒入高汤或清水，水量没过肉末。 - 小火慢熬1-2小时，期间不断搅拌，直至汤汁浓稠、肉末酥烂，酱色油亮微黄。

4. 调味收汁

   • 根据口味调整盐量，待水分收干、酱香浓郁时即可出锅。可搭配花椒面、葱花、香菜提香。

三、关键要点

• 豆瓣酱选择 ：郫县豆瓣或川渝特色豆瓣酱能提升风味。- 火候控制 ：熬煮时保持小火，避免糊底，同时让酱香充分融合。- 搭配建议 ：可搭配凉拌面、炒菜或汤品，四川杂酱的咸香能提升整体风味。

四、变体与创新

• 食材调整 ：可加入青椒、红椒丁增加色彩，或搭配木耳、豆芽等蔬菜。- 辣味升级 ：加入干辣椒段或红油辣椒酱，提升辣度。通过以上步骤，可制作出地道的四川杂酱，搭配米饭或面食食用更佳。