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山葵和辣根虽然名称相似且常被混用，但它们是两种不同的植物，具有以下区别：
一、植物学分类
- 山葵
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学名为 Wasabia japonica ，属于十字花科山葵属，原产日本，是日本料理中常用的绿芥末原料。
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植株高度约20-50厘米，根茎细长节状，花为白色，种子小而扁。
- 辣根
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学名为 Armoracia rusticana ，属于十字花科马罗卜属，原产东欧和土耳其，是市场上常见的白色或浅黄色粉末/膏状调味品。
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根部呈浅黄白色，茎粗壮有纵沟，叶片不规则锯齿。
二、主要成分与味道
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山葵 ：主要含 山葵素 （一种酯类化合物），味道辛辣且带有独特香气，常用于生鱼片、寿司等日式料理中。
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辣根 ：主要含 辣椒素 （一种辛辣化合物），味道更浓烈，常用于制作辣味酱料、芥末等。
三、用途与价格
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山葵 ：价格较高，生长周期长（需2-3年培育），多用于高端料理或特定调味需求。
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辣根 ：成本低，易种植且产量高，是辣味调料的主要原料。
四、常见混淆原因
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名称争议 ：部分资料将辣根称为“山葵”，这可能是由于历史上的翻译差异或市场习惯。
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外观相似 ：两者均为绿色，且均以根茎类形式出售，导致消费者混淆。
总结
若追求正宗日式风味，建议选择标注“山葵”的产品；若需普通辣味调料，辣根是更经济的选择。
