原料、用途、价格不同

山葵和辣根的区别主要体现在以下几个方面：

一、原料与分类

1. 植物来源

   山葵是十字花科山葵属植物，原产日本，需在低温、湿润的山间溪流中生长，属于高级食材。辣根是十字花科马萝卜属植物，原产地中海地区，适应性强，多用于调味和药用。

2. 植物部位

   山葵以地下茎（绿色）为食用部分，需研磨后释放辛辣成分。辣根以根部（浅黄色）为主，直接食用或加工成粉末/膏状。

二、外观与气味

1. 外观特征

   山葵根茎呈淡绿色或淡黄色，表面有细小凸起，形状接近球形。辣根根茎呈浅黄白色，表面光滑。

2. 气味与味道

   山葵的辛辣味较温和，带有甘甜口感，研磨后需现吃现磨以保留风味。辣根的辛辣味更浓烈刺鼻，常被形容为“火辣辣”，适合用于调味酱料。

三、用途与价格

1. 食用场景

   山葵多用于高级日料（如寿司、生鱼片），需搭配鱼肉等食材以平衡辛辣。辣根常用于腌制食品、烤肉和调味酱料，普及度更高。

2. 价格差异

   由于山葵种植周期长、产量低，价格昂贵；辣根易种植且产量高，价格亲民。

四、其他区别

• 辣味成分 ：山葵的辛辣成分（如芥子酶、硫葡糖苷）在研磨时生成，味道柔和；辣根的辛辣成分（如AITC）直接存在于根部，味道更浓烈。

• 替代关系 ：市场上所谓的“绿色芥末”多为辣根加色素伪装，真正的山葵多见于高级日料店。

山葵和辣根虽同属芥末类调味品，但源于不同植物，用途、风味和价格差异显著。