山葵价格因品质、产地、市场供需等因素差异较大,一般在 30-1500 元 / 斤之间浮动。普通山葵根茎价格通常在 30-100 元 / 斤;优质山葵,如国内云南等地产出、供应给高级餐厅的,价格在 100-500 元 / 斤;而日本顶级山葵根部,价格能高达 500-1500 元 / 斤。
山葵价格波动原因如下:
- 生长条件严苛:山葵对生长环境十分挑剔,水山葵必须生长在海拔 1300-2500 米的高寒山区的清溪山涧,种植土壤要肥沃,昼夜温差大,且需在背阴处。国内仅有云南、贵州、四川、重庆等部分地区能满足条件进行规模种植,种植面积有限。
- 生长周期长:普通蔬菜几个月即可上市,山葵却生长缓慢,一般需 1.5-2 年才可食用。若要品质更好,往往需要 3-5 年。
- 产量低:与一般蔬菜动辄几千斤、上万斤的亩产相比,山葵根茎产量每亩仅为 320-380kg 。
- 存储难度大:山葵芥末磨出来后必须立刻食用,最佳食用时间是研磨后 15 分钟内。即便真空避光 0-5℃冷藏,也仅有一周保存期。
山葵价格昂贵且波动较大,若对山葵感兴趣,购买时需留意其品质、来源等因素。