蒸文昌鸡的正宗做法主要分为以下几个步骤：选料、腌制、蒸制和蘸料。

一、选料

正宗的文昌鸡选用的是当地特产的文昌鸡，这种鸡体型较小，皮薄骨酥，肉质鲜嫩。如果条件允许，最好选择这种鸡。如果无法获得文昌鸡，也可以选择其他优质的鸡种，如清远鸡、三黄鸡等。

二、腌制

1. 清理鸡身：将鸡宰杀后，清理干净鸡身，去除内脏和杂质。
2. 腌制调料：将鸡放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜葱等调料，用手将调料均匀涂抹在鸡身上，并按摩片刻，使调料更好地渗透入鸡肉中。
3. 腌制时间：将腌制好的鸡放入冰箱中腌制2-3小时，使其更加入味。

三、蒸制

1. 准备蒸锅：将蒸锅清洗干净，加入适量的水，将水烧开。
2. 摆放鸡身：将腌制好的鸡取出，用清水冲洗干净，然后将鸡放入蒸锅中，鸡身下面可以垫上一些姜片和葱段，以增加香味和防止鸡身粘在蒸锅上。
3. 蒸制时间：将蒸锅盖上盖子，用中火蒸制20-25分钟，具体时间根据鸡的大小和蒸锅的火力来定。
4. 出锅：蒸好后，取出鸡身，将其放在盘中，用筷子在鸡身上插几个小孔，以便更好地入味。

四、蘸料

正宗的文昌鸡通常搭配特制的蘸料一起食用，蘸料的调制方法如下：

1. 蒜蓉：将大蒜剥皮后，剁成蒜蓉。
2. 调料：将蒜蓉放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、香油等调料，搅拌均匀即可。

总结

以上就是蒸文昌鸡的正宗做法，包括选料、腌制、蒸制和蘸料四个步骤。希望这篇文章能帮助你制作出美味的文昌鸡！如果你有任何问题或建议，欢迎在评论区留言。