海南鸡饭的三种经典蘸料是其灵魂所在，不同地区和做法会略有差异，但核心配料和风味特点保持一致。以下是详细介绍：
一、姜蓉酱
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材料 ：鲜姜剁成末，加入热鸡油或植物油炒香，再加入盐调味。
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特点 ：姜香浓郁，能去腥增香，是海南鸡饭最基础的蘸料，多数摊位都有独家配方。
二、辣椒酱
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传统海南辣椒酱
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材料 ：红辣椒、青柠汁、蒜末、醋、糖，混合搅拌后制成酸辣酱汁。
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特点 ：酸辣开胃，带有青柠的清新口感，部分摊位会加入南洋酸柑汁提升风味。
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改良版辣椒酱
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材料 ：小米椒碎、青柠汁、蒜末、醋、糖，炒香后制成微辣酱汁。
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特点 ：辣中带酸，适合喜欢微辣口感的食客。
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三、甜酱油
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材料 ：老抽、冰糖、水，加热搅拌至糖融化即可。
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特点 ：甜中带咸，带有浓郁酱香，能提升整体风味。
其他常见蘸料
部分做法会搭配 葱姜茸 （生米炒香后加入）或 黑豉油 （增加咸香）。不同地区还会根据口味偏好调整配料，例如新加坡风味可能加入鱼露或椰浆。
总结
海南鸡饭的蘸料以姜蓉酱、辣椒酱、甜酱油为核心，搭配方式灵活多样。建议根据个人口味选择酱料组合，搭配热腾腾的油鸡和香米饭，更能体验地道风味。
