根部或处理不当

五指毛桃出现苦味的原因主要与以下因素相关，需结合实际情况综合判断：

一、食材本身特性

1. 五指毛桃根的苦味

   五指毛桃的根部（大头）比茎部或根须更苦，这是其正常药性表现。若需发挥其健脾补肺等功效，建议选用根须或中段。

2. 野生与种植差异

   野生五指毛桃气味更浓郁，而种植品种可能因种植方式（如硫磺熏制）影响口感，导致汤品发酸发苦。

二、烹饪与存储问题

1. 根部过量或处理不当

   • 根部加入量过多会加剧苦涩味；

   • 未充分清洗或残留农药、杂质也会导致苦味。

2. 存放时间过长或变质

   长期存放可能引发变质，产生苦味，建议购买后及时使用。

3. 搭配与火候不当

   • 椰壳、猪骨等辅料老化或未清洗干净会影响汤品；

   • 煲汤时间过长（超过60分钟）或火候过大（大火煮）会溶解更多苦味成分。

三、真假鉴别

若煮水后无椰香味且持续发苦，可能是假货。建议通过以下方式鉴别：

• 观察外观：选择表面光滑、无斑点、无虫蛀的五指毛桃；

• 闻气味：优质五指毛桃煮水后应散发椰香，而非苦味。

四、选购建议

• 优先选择正规渠道购买，避免购买外观异常（如颜色发黄带红、有硫磺气味）的五指毛桃；

• 煲汤时控制时间（30-60分钟）和火候（中小火），并搭配椰壳、猪骨等辅料时注意清洗。

通过以上方法，可有效减少五指毛桃汤的苦味，同时确保药效与安全性。