海南人过年时最常食用的鱼类以马鲛鱼为主，其地位和受欢迎程度体现在多个方面：

一、马鲛鱼（黑鱼）的突出地位

1. 文化象征

   马鲛鱼在海南饮食文化中象征“年年有余”，是年夜饭的必备菜品，甚至作为吉祥礼品赠送亲友。

2. 食用特点

   • 肉质肥满、刺少，适合清蒸、煎炸等多种烹饪方式，尤其以香煎和红烧为经典做法。

   • 新鲜马鲛鱼需现杀现腌，保留鲜味，常搭配海南粉、石斑鱼等搭配食用。

3. 供应与运输

   因捕捞自深海且产量有限，马鲛鱼需冷链运输，春节期间供应量较大，常现船卸货于港口。

二、其他常见鱼类

1. 带鱼

   经典海南菜食材，肉质细腻，适合红烧或香煎，价格亲民且全年供应稳定。

2. 金鲳鱼

   寓意吉祥，肉质细嫩，常清蒸后食用，与马鲛鱼并称“海南年菜双主角”。

3. 石斑鱼

   肉质洁白如鸡肉，清蒸可保持鲜嫩口感，是海南人餐桌上的常客。

4. 秋刀鱼

   秋季肥美，适合烤制或生吃，是海鲜爱好者喜爱的选择。

三、传统烹饪方式

• 清蒸 ：保留鱼鲜，推荐搭配姜葱料酒去腥提鲜。

• 红烧 ：以海南辣椒和豆瓣酱为特色，味道浓郁。

• 炭烤 ：现杀现烤，外皮酥脆，内部鲜嫩，适合节日聚会。

四、文化内涵

海南人通过鱼菜传递美好祝愿，如鱼骨汤象征“福寿安康”，鱼头寓意“年年有余”。春节期间，全家人会聚在一起享用丰盛的海鲜大餐，形成独特的年味。

马鲛鱼因文化象征、食用价值和烹饪多样性，成为海南人过年时最受欢迎的鱼类。