广西北流芥菜包的配方

广西北流芥菜包的配方及制作方法如下:

一、材料准备

  1. 面皮

    • 糯米粉1000克 + 粘米粉300克

    • 酵母5克 + 温水215-225克(需发酵至两倍大)

  2. 馅料

    • 猪肉碎1斤(建议选用五花肉)

    • 萝卜粒适量(切丝或粒状)

    • 木耳适量(泡发后切碎)

    • 芥菜叶或包菜叶(用于包裹)

二、制作步骤

  1. 面皮制作

    • 将糯米粉和粘米粉混合,加入温水揉成光滑面团,发酵至体积膨胀为原来的两倍大(约1小时)。
  2. 馅料调制

    • 猪肉碎用盐、生抽、料酒腌制15分钟;

    • 萝卜粒、木耳等蔬菜切碎后与猪肉碎混合炒熟,可加入腊肉、芝麻等提香。

  3. 包制过程

    • 取发酵好的面团分割成小剂子;

    • 包入调好的馅料,捏成褶皱或收口形状(可参考包饺子方法)。

  4. 蒸制方法

    • 锅中加水烧开,放入包好的芥菜包,蒸15-20分钟至熟透;

    • 蒸后撒上芝麻或葱花即可食用。

三、关键要点

  • 面皮发酵 :需控制温度在25-30℃,避免发酵过度或不足;

  • 馅料炒制 :炒至熟透且调味均匀,避免夹生;

  • 工具建议 :使用擀面杖擀面时,面皮厚度建议0.5厘米左右,包制时可用湿面杖防粘。

四、风味提升建议

  • 可在馅料中加入腐乳、蚝油等提鲜;

  • 蒸制时间根据包子大小调整,避免塌陷。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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