广西北海家常菜以海鲜为主料,擅长运用沙蟹汁、酸笋、虾酱等本地特色调味,常见菜品包括沙蟹汁焖豆角、椒盐皮皮虾、酸笋炒螺蛳肉等,兼具咸鲜酸香和浓郁海洋风味。
1. 沙蟹汁焖豆角
北海人用海滩沙蟹捣碎发酵制成沙蟹汁,与嫩豆角同焖,咸香渗透豆角纤维,是下饭经典菜。
2. 椒盐皮皮虾
鲜活皮皮虾油炸后裹椒盐,外壳酥脆,虾肉鲜甜弹牙,家庭聚餐常备。
3. 酸笋炒螺蛳肉
本地酸笋与螺蛳肉爆炒,酸味激发海鲜清甜,搭配紫苏叶去腥提香,开胃解腻。
4. 虾仔饼
小海虾混合米浆煎成薄饼,外脆内软,虾仔鲜味浓郁,早餐或茶点常见。
5. 芋头糕蒸花蟹
荔浦芋切块垫底,铺上花蟹清蒸,芋头吸收蟹汁鲜味,口感粉糯咸香。
北海家常菜注重保留食材本味,烹饪手法以快炒、清蒸为主,调味层次丰富,海鲜与本土食材的搭配体现“靠海吃海”的饮食智慧。尝试这些菜品时,可搭配北海米酒或柠檬水,平衡口感更佳。