农村吃席的大锅菜，又被称为熬菜，是北方地区非常流行的一种传统美食。它的食材多样，包括肉类、蔬菜、豆腐和粉条等，通过炖煮的方式制作而成，味道咸香浓郁，深受人们喜爱。以下是农村吃席大锅菜的做法：
主要食材和调料
- 食材：五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗等。
- 调料：生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精等。
制作步骤
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准备食材：
- 五花肉两块，厚一点的层最好，加入生姜、料酒，凉水下锅，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出，煮的时候要把浮沫撇干净。
- 捞出来冲洗一遍，晾干水分，放置通风处彻底晾干。
- 豆腐切成片炸一炸，保持受热均匀，色泽金黄后捞出控油。
- 大白菜撕大片，红薯粉条提前浸泡起来。
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烹饪过程：
- 起锅烧油，5成热时下入肉块，炸个几分钟再翻面，炸至色泽金黄，捞出沥干油。
- 葱姜干辣椒切好，不喜欢吃辣的少放或者不放。
- 将炸好的肉块切片，炸豆腐切细条。
- 大白菜撕大片，装好备用。
- 红薯粉条提前浸泡，吃大锅菜必须要有红薯粉条。
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炖煮：
- 将炒好的肉片、葱姜干辣椒放入锅中，加入生抽、老抽、盐、五香粉炒均匀。
- 倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀。
- 倒入大白菜，水开后放入粉条，烧开煮几分钟。
- 粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，保证粉条与白菜一起熟透出锅。
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调味和出锅：
- 中火炖煮10分钟左右，临出锅再撒上蒜苗，关火出锅。
- 根据个人口味，可以加入适量的芝麻香油和鸡精。
大锅菜的做法虽然简单，但每一步都蕴含着烹饪的智慧。从选材到烹饪，每一步都讲究，这样才能做出色香味俱全的大锅菜。
