糯米粉+肉馅+海鲜，煮至浮起

阳江咸圆子是广东特色小吃，以糯米粉为基底，搭配猪肉、海鲜等馅料，煮制后皮糯馅鲜。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 糯米粉 ：200-300克（根据面团干湿调整水量）

2. 馅料 ：

   • 猪肉/腊肠/五花肉：150-200克（需切丁或碎末）

   • 海鲜类：虾米/鱿鱼丝/瑶柱/干贝（根据喜好搭配）

   • 蔬菜类：白萝卜/冬菇/香菇（增加鲜味）

（二）辅助材料

• 酱油、盐、白胡椒粉、香油等调味料

• 防粘粉或干粉

• 葱姜蒜末、料酒

二、制作步骤

（一）面团制作

1. 和面 ：将糯米粉加入适量开水（水温需高于60℃，防止面团粘锅），边加边搅拌至光滑不粘手。若面团过干可加糯米粉，过湿则加开水

2. 醒面 ：盖上湿布醒发15-30分钟

（二）馅料处理

1. 肉馅调味 ：猪肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟

2. 混合馅料 ：将蔬菜丁、海鲜类与肉馅混合，可加入瑶柱、虾米等提鲜

（三）包制方法

1. 分剂子 ：将面团分成小剂子，搓圆后压扁成中间厚边缘薄的圆形

2. 包馅 ：取面皮放馅料，收口捏紧成汤圆状

（四）煮制技巧

1. 煮汤 ：锅中加水烧开，放入汤圆后用勺子轻轻推动防止粘锅。待汤圆浮起后煮5-8分钟（时间根据大小调整）

2. 调汤 ：煮好的汤圆捞出后，加入适量盐和葱花调味，再煮1分钟即可出锅

三、关键要点

1. 水量控制 ：煮汤时水量要足，避免粘锅。糯米制品煮制后可能变稠，需适量添加清水

2. 火候掌握 ：煮汤圆时保持大火，避免煮烂。浮起后继续煮至汤汁浓稠

3. 风味调整 ：可根据喜好搭配海味（如瑶柱、虾米）或肉类（如腊肠、五花肉），咸甜口味皆可

四、小贴士

• 腊肠需提前泡发去咸味，海鲜类需清洗干净

• 糯米粉可用干粉防粘，煮制后撒上葱花提香

• 冬季煮汤圆建议提前准备骨头汤，增加鲜味

通过以上步骤，您可以制作出皮糯馅鲜的阳江咸圆子，搭配蘸料食用更佳。