潮汕生腌海鲜以其独特的鲜美口感而广受欢迎，以下是几种常见的潮汕生腌海鲜配方：

腌虾姑（濑尿虾）

• 主料：濑尿虾15只
• 配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
• 制作步骤：
  1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟。
  2. 除芫荽外其余配料用另一个碗搅拌成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
  3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

腌血蚶

• 主料：血蚶500克
• 配料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2匙，蒜头碎6颗，味精1匙
• 制作步骤：
  1. 洗净的血蚶放入锅中，倒入滚水烫半分钟左右后，沥干水分待用。
  2. 加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味即可。

腌螃蟹

• 主料：蟹
• 配料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒
• 制作步骤：
  1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
  2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡，既要渗入肉中，又不能太浓，因为随着浸泡的时间会变得越来越咸，盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。

腌生蚝

• 主料：生蚝
• 配料：生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐
• 制作步骤：
  1. 用冷开水加上白糖清洗生蚝，洗干净后要再过几遍冷开水。
  2. 将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将生蚝放入其中再次拌匀，密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。

腌明虾

• 主料：活虾500克
• 配料：包八角10克，葱1棵，姜1块，味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克
• 制作步骤：
  1. 将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
  2. 坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
  3. 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。

注意事项：

• 生腌制作过程中重要的杀菌步骤是酒腌，但有实验表明，用酒精浸泡48小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌，进入人体则会导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至出现严重的菌血症。

以上配方仅供参考，具体做法和配料可根据个人口味和实际情况进行调整。在享受潮汕生腌海鲜美味的请注意食品安全，确保食材新鲜并适量食用。