广东新会柑与其他柑橘的区别主要体现在以下几个方面：

一、学属与品种

1. 学名与别称

   新会柑学名为茶枝柑（Citrus chaxiong），是芸香科柑橘属常绿小乔木，属于新会陈皮的主要原料。

2. 品种细分

   新会柑细分为大种油身、细种油身、大蒂和高督四种品种，其中大种油身和细种油身是制皮的主要品种。

二、外观特征

1. 果实形态

   • 新会柑果形较小（拳头大小），呈圆形或椭圆形，果皮厚1-1.5毫米，表面较光滑且颜色鲜黄或红黄。

   • 普通柑橘（如橘子）果形较大（直径4-6厘米），表皮较薄且粗糙，颜色深浅不一。

2. 果皮与果肉

   • 新会柑果皮油亮，香气浓郁，含挥发油24种以上（如柠檬烯、月桂烯）。

   • 普通柑橘果皮较薄且易剥离，果肉厚实多汁，甜度较高。

三、口感与用途

1. 口感差异

   • 新会柑甜中带酸，外层果皮微苦，果肉紧实且不易剥离。

   • 普通柑橘甜度高，酸味较弱，果肉柔软易剥。

2. 核心用途

   • 新会柑以皮和果肉兼用著称，可制陈皮、柑普茶，具有药用价值和食用价值。

   • 普通柑橘主要作为鲜果食用，部分品种用于烹饪或制作果汁。

四、产地与品质

1. 产地特色

   • 新会柑主产于广东省江门市新会区，属地理标志产品，与普通柑橘产地广泛不同。

   • 新会茶枝柑采用传统圈枝繁殖技术，果皮油分和香气更浓郁。

2. 品质与价值

   • 新会柑因种植周期长、加工工艺严格，陈皮和柑油等附加值高。

   • 普通柑橘果肉经济价值较高，但陈皮等加工品价值有限。

总结

新会柑与普通柑橘在品种、外观、口感、用途及品质上存在显著差异，前者以茶枝柑为核心，兼具食用与药用价值，后者则以鲜果为主，适应多样化消费需求。