广东肇庆西江是著名的淡水鱼产区，盛产多种优质河鲜，以下为代表性鱼类及特色品种的整理：

一、特色鱼类

1. 嘉鱼

   西江上游特产，属“卷口鱼”，因头似鼠、吻尖且肥厚得名。唐代便作为贡品进贡朝廷，被誉为“皇帝鱼”，肉质鲜美，是肇庆标志性食材。

2. 鲩鱼（西江骨鱼）

   肥硕鲜美，常与和顺鱼、黄沙蚬等搭配烹饪。清蒸或红烧均宜，是西江传统名菜。

3. 黄沙蚬

   西江“一宝”，个大肉脆、色泽光亮，蒜蓉蒸制后味道更佳，是高档海鲜食材。

4. 笋壳鱼

   因鱼身形似笋壳得名，骨刺极少，肉质洁白细嫩，适合清蒸或豉汁蒸制。

5. 边鱼

   幼滑鲜甜，以鱼腩部最为肥滑，清蒸是最佳烹饪方式。

二、其他优质品种

• 西江鳊鱼 ：肉质如丝般嫩滑，常用于红烧或清蒸。

• 水老虎（鱤鱼） ：近两年西江生态恢复显著，曾钓获86斤巨型个体，但属受保护的二级重点保护动物，禁止捕捞。

• 文庆鲤 ：本地特色品种，体型较大，肉质紧实，适合养殖。

三、生态保护与养殖

近年来，肇庆通过禁渔等措施恢复西江生态，新增了舌鳎、日本鳗鲡等珍稀鱼种。政府推动特优品种繁育，如骨鱼、倒刺耙等，水产养殖面积达44万亩，占农业总产值比重不断提高。

注：部分鱼类如西江魽（斑鱯）曾属珠江四大名鱼之一，但因过度捕捞被列为二级重点保护动物，现禁止捕杀。