早茶韭菜饺子馅的做法简单易学，风味独特，关键亮点在于新鲜韭菜的清香与鸡蛋的嫩滑完美结合，再加上适量的调味料，使得每一口都充满层次感。以下是详细的制作步骤和要点：

1. 1.准备食材：新鲜韭菜：选择色泽翠绿、叶片挺直的韭菜，洗净后切成细末。韭菜的用量可以根据个人口味调整，通常一斤面粉配半斤韭菜。鸡蛋：打散鸡蛋并在锅中炒成小块状，炒的时候要注意火候，保持鸡蛋的嫩滑口感。调味料：准备适量的盐、酱油、香油、白胡椒粉和鸡精。盐的用量要适中，以免过咸影响整体口感。
2. 2.处理韭菜：将切好的韭菜末放入大碗中，加入少许盐拌匀，静置10分钟。这一步的目的是为了去除韭菜中多余的水分，防止饺子馅在包制过程中出水。10分钟后，用手将韭菜末中的水分轻轻挤干，但不要过度挤压，以免影响韭菜的鲜嫩口感。
3. 3.混合馅料：将处理好的韭菜末放入大碗中，加入炒好的鸡蛋块。依次加入适量的盐、酱油、香油、白胡椒粉和鸡精。香油的加入可以提升馅料的香气，而白胡椒粉则能增加一丝辛辣感，使整体味道更加丰富。用筷子或勺子将所有材料充分搅拌均匀，确保每一口都能品尝到各种食材的美味。
4. 4.调整口感：在搅拌的过程中，可以根据个人口味调整调味料的用量。如果喜欢口感更丰富的，可以加入一些切碎的虾仁或肉末。尝一下馅料的味道，确保咸淡适中。如果觉得味道不够，可以适量添加调味料。
5. 5.包制饺子：将调好的韭菜鸡蛋馅料包入擀好的饺子皮中，注意不要包得太满，以免煮的时候破裂。包好的饺子可以立即下锅煮，也可以放入冰箱冷冻保存，方便日后食用。

总结来说，早茶韭菜饺子馅的做法并不复杂，关键在于食材的新鲜和调味的精准。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的韭菜饺子，享受早茶时光的惬意与满足。无论是作为早餐还是点心，这款饺子都能为您带来满满的幸福感。