湖南过年必做的12道菜，综合经典菜品与地方特色，如下整理：
一、经典湘菜代表
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剁椒鱼头
湘菜瑰宝，以鲜鱼与发酵剁椒结合，蒸制后淋热油，酸辣鲜香，是春节餐桌的“C位”。
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毛氏红烧肉
以糖色代替传统酱油，五花肉软糯入味，甜中带咸，象征生活富足。
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腊味合蒸
腊肉、腊鱼、腊鸡等蒸制，香气浓郁，象征团圆与丰收。
二、特色小吃与冷盘
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辣椒炒肉
湖南家常菜，鲜肉与青椒爆炒，辣味鲜香，体现湘菜“香辣”精髓。
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蒜蓉粉丝虾
蒜香浓郁，虾肉鲜嫩，是年夜饭常见菜品。
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糖醋排骨
外酥内嫩，糖醋比例精准，湖南版别具风味。
三、其他经典菜品
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东安子鸡
酸辣汤底，肉质滑嫩，历史悠久的湘菜名菜。
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永州血鸭
鸭肉与鸭血共炖，香辣开胃，展现湖南菜的豪放风格。
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香芋扣肉
肥而不腻，香芋吸收肉香，冬季暖胃佳肴。
四、时令佳肴
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剁椒鲈鱼
新鲜鲈鱼与剁椒搭配，蒸制后鲜嫩多汁，寓意年年有余。
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红烧鲤鱼
鲤鱼划刀后红烧，汤汁红亮，象征吉祥如意。
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湘西腊肉
烟熏腊肉炒豆角，咸香浓郁，体现湘西特色。
小贴士 ：
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剁椒鱼头可划刀腌制入味；
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红烧肉需小火慢炖至软烂；
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腊味合蒸时可用青葱提香。
这些菜品融合了湖南菜的香辣与团圆寓意，是过年餐桌上的经典组合。
