信阳菜十大名菜以“鲜、香、醇、厚”为特色，融合豫菜与楚韵风味，其中固始鹅块、筒鲜鱼、罐焖肉位列前三，既有山野之鲜又含匠心工艺。以下是十大名菜的详细解析：
- 固始鹅块：选用散养固始鹅，汤底香辣浓郁，肉质紧实不柴，城关镇清淡、陈集镇原汤带血内脏，本地人最爱涮千张配米饭。
- 筒鲜鱼：商城古法腌制，鲜鱼竹筒密封发酵月余，肉质鲜嫩带腐乳香，现多用陶罐替代，清蒸红烧皆宜。
- 罐焖肉：信阳年节硬菜，猪肉、羊肉、牛肉瓦罐焖炖，油脂琥珀色，肥而不腻，保存一年不坏。
- 面炕鸡：息县农家鸡裹红薯粉炕制，外酥里嫩后炖煮，汤浓味香，老人小孩皆宜。
- 毛尖炒鸡蛋：清明嫩茶芽配土鸡蛋快炒，茶香清新似香椿，春季限定美味。
- 桂花皮丝：固始皮丝炒蛋黄，橙黄悦目，养颜美容，可扒烧拌炒20余种做法。
- 罗山大肠汤：淮南猪大肠炖猪血豆腐，汤头咸香微辣，早餐标配荆芥提鲜。
- 信阳烤鱼：乌鱼烤至九成熟再煮，搭配豆皮白菜，鲜香四溢，豫菜人气王。
- 信阳板鸭：育肥鸭工艺精制，皮白肉嫩如桃形，炖山药或蒸食皆宜。
- 清炖牛肚绷：牛肚绷慢炖白萝卜，汤汁甘醇浓厚，暖身暖心。
信阳菜既有山湖之鲜又藏千年智慧，从宴客硬菜到家常小炒，每一道都值得细细品味。
