以下是河南名菜的十大排行榜，综合多个权威来源整理而成：
一、经典传统名菜
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黄河大鲤鱼
河南省标志性菜品，以红烧、清蒸、糖醋软熘三种做法闻名，曾作为开国宴菜品。
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红烧 ：汤汁浓郁，肉质软烂；
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清蒸 ：原汁原味，鲜嫩爽口；
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糖醋软熘 ：酸甜适中，搭配焙面更佳。
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汴京烤鸭
北宋时期起源，采用焖炉烤制，皮酥肉嫩，搭配京冬菜食用。
- 特点 ：从北宋延续至今，是烤鸭鼻祖。
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牡丹燕菜
洛阳水席代表菜，白萝卜切丝成燕窝状，配火腿、鸡蛋、高汤，形似牡丹。
- 历史 ：武则天赐名“燕菜”，与洛阳牡丹并称“洛阳牡丹甲天下”。
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糖醋软熘鱼焙面
开封特色菜，黄河鲤鱼炸至金黄后浇糖醋汁，搭配细如发丝的焙面（龙须面）。
- 关键 ：汁料调配需甜酸平衡。
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清汤鲍鱼
河南厨师以高汤熬制见长，清汤鲍鱼搭配海参，汤鲜味美。
二、地方特色名菜
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肉丝带底
长垣招牌菜，绿豆粉皮包裹芹菜肉丝，热气腾腾，香气扑鼻。
- “底”的讲究 ：手工绿豆粉皮是灵魂。
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铁棍山药烧海参
温县名菜，铁棍山药与黄玉海参搭配，软糯鲜香，需长时间吊汤。
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三鲜铁锅蛋
文人雅士喜爱，清末鲁迅常请客，梁实秋《雅舍谈吃》记载。
三、其他代表性菜品
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连汤肉片
洛阳水席必点，猪肉搭配莲藕、木耳，汤微酸开胃。
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熬炒鸡
经典豫菜，鸡肉经特殊处理后与青红椒炒制，麻辣鲜香。
总结
河南名菜融合了皇家贡品与民间风味，如黄河大鲤鱼、汴京烤鸭，亦包含地方特色菜如牡丹燕菜、肉丝带底。建议根据口味偏好选择，搭配当地面食（如烩面）更能体验完整风味。
