红薯蒸熟后内部发黑，通常是由于酶促褐变、氧化作用或红薯本身的品质问题引起的。这种发黑现象虽然可能影响食欲，但大多数情况下是安全的。以下是详细的原因和解释：

1. 1.酶促褐变：红薯中含有大量的酚类化合物和多酚氧化酶。当红薯被切开或受到损伤时，这些酶会与空气中的氧气发生反应，导致褐变现象。蒸煮过程中，如果红薯内部组织受损，酶促褐变反应会更加明显，导致内部发黑。这种反应在高温下会加速，因此蒸煮过程中，红薯内部温度升高，酶促褐变反应也会更加显著。
2. 2.氧化作用：红薯中含有丰富的铁元素和其他金属离子，这些物质在蒸煮过程中容易与空气中的氧气发生氧化反应，导致颜色变深。氧化作用不仅会使红薯表面变色，内部也会受到影响，尤其是在蒸煮时间较长或温度较高的情况下。为了减少氧化作用，可以在蒸煮前将红薯浸泡在盐水中，或者在蒸煮过程中尽量减少与空气的接触。
3. 3.红薯品质问题：红薯在生长过程中可能受到病虫害的侵袭，或者在储存过程中受到潮湿、霉变等影响，这些都会导致红薯内部组织发生变化，蒸煮后出现发黑现象。红薯的品种和成熟度也会影响其蒸煮后的颜色。某些品种的红薯在蒸煮后更容易出现发黑现象，而成熟度不够的红薯也容易出现内部发黑的情况。
4. 4.储存条件：红薯的储存条件对其蒸煮后的颜色也有很大影响。如果储存环境过于潮湿或温度过高，红薯容易变质，蒸煮后内部容易发黑。建议将红薯存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其新鲜度和品质。
5. 5.其他因素：蒸煮时间过长或火力过大也会导致红薯内部发黑。长时间的蒸煮会使红薯内部组织过度熟化，容易出现发黑现象。为了避免这种情况，可以适当缩短蒸煮时间，或者采用蒸煮与焖煮相结合的方法，既能保证红薯熟透，又能保持其良好的口感和色泽。

总结来说，红薯蒸熟后内部发黑主要是由于酶促褐变、氧化作用、红薯本身的品质问题以及储存和蒸煮条件的影响。虽然发黑现象可能影响食欲，但大多数情况下是安全的，不会对人体健康造成危害。为了避免这种情况，可以注意储存条件、蒸煮方法和时间，以及选择优质的红薯。