红薯切开煮熟后里面发黑的原因主要有以下几种情况，需结合具体表现判断是否可食用：

一、正常氧化反应（可食用）

1. 酚类物质氧化

   红薯含酚类化合物，去皮或切开后，果肉与空气中的氧气接触会生成醌类化合物，导致局部发黑。这是正常的酶促褐变现象，常见于煮熟或切开的红薯。

2. 表面氧化斑块

   即使未完全氧化，红薯表皮或切面也可能出现黑褐色的斑块，此时内部组织仍可正常，属于正常现象。

二、变质导致发黑（不可食用）

1. 细菌或霉菌污染

   红薯含水分和碳水化合物，易受细菌或霉菌污染。若出现黑斑伴随异味（如腐臭）、肉质变软或发黏，则表明已变质，需丢弃。

2. 冷害变质

   低温环境（如冷藏不当）会导致红薯内部细胞受损氧化，出现黑斑。此时红薯可能已受微生物污染，需谨慎处理。

三、处理建议

• 可食用情况 ：若仅表面有轻微氧化斑块且无其他异常，可削去发黑部分后继续烹饪。

• 不可食用情况 ：若出现黑斑伴随异味、肉质腐烂或霉变，则需丢弃。

• 预防措施 ：保存时保持干燥通风，避免与细菌或霉菌污染源接触，冷藏时温度控制在10-14℃。

四、其他注意事项

• 红薯皮可能携带农药残留，建议去皮后充分浸泡或清洗。

• 若红薯表面有黑点但内部无异常，可尝试煮熟后观察是否扩散，但此方法不保险。

煮熟后发黑的红薯需结合外观、气味和触感综合判断，安全起见优先选择无异常的部分食用。