可以

红薯切开后蒸煮变黑是正常现象，通常由以下原因导致，需结合具体情况判断是否可食用：

一、正常氧化反应（可食用）

1. 酚类物质氧化

   红薯含酚类化合物，切开后与氧气接触会生成醌类化合物，导致表面变黑。这种变黑属于酶促褐变反应，属于正常现象。

2. 保存不当的氧化

   蒸煮后若放置时间过长或温度较高，红薯内部酚类物质氧化速度加快，形成黑色素团，导致表面发黑。

二、变质情况（不可食用）

1. 霉菌或细菌污染

   若红薯表面出现严重黑斑、异味或肉质腐烂，可能是受霉菌（如黑斑病菌）或细菌污染，此时不宜食用，可能引发食物中毒。

2. 冷害变质

   低温保存（如冰箱冷藏）可能导致红薯内部细胞受损氧化变黑，这种情况需通过煮熟后观察肉质是否正常判断。

三、食用建议

1. 带皮蒸煮更佳

   带皮蒸煮可减少红薯与空气接触面积，降低氧化速度，同时保留更多膳食纤维和营养。

2. 观察肉质状态

   若蒸熟后红薯呈均匀黑褐色且无异味，可正常食用；若出现局部黑斑或腐烂，则需丢弃。

3. 及时冷藏保存

   蒸熟的红薯应尽快食用，若需保存可放入冰箱冷藏或用盐水浸泡。

总结

红薯切开后蒸煮变黑多为正常氧化或轻微变质，但需结合外观和气味判断。若仅表面轻微发黑且无其他异常，可安全食用；若伴随异味、腐烂或黑斑，则需谨慎处理。