雪里蕻
雪菜在北方通常被称为 雪里蕻 ,这是其学名 雪里蕻(Brassica chrysosporosa) 的俗称。以下是相关说明:
-
名称差异
-
北方以紫红色叶片为特征,故称“雪里蕻”或“雪里红”;
-
南方因较少见紫红色品种,常误称其为“雪菜”。
-
-
植物学分类
雪菜属于 芥菜科芸薹属 一年生草本植物,是芥菜的变种,具有深裂叶片和紫红色秋冬季特征。
-
其他名称
在部分地区(如江苏、浙江)也称为“九头芥”“烧菜”,湖南、湖北则多称为“排菜”。
-
食用特点
雪菜需经腌制后食用,常用于炒菜(如炒豆粒)、炖菜(如雪菜炖豆腐)或作为咸菜,具有咸鲜脆爽的口感。
北方对雪菜的称呼以“雪里蕻”为主,而“雪菜”多为南方对未变色的芥菜的统称。